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回锅肉

回锅肉的做法

3张图片

“回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。”

食材明细

主料

猪臀肉 300g

辅料

蒜苗适量
青椒适量
红椒适量

配料

老姜适量
郫县豆瓣 适量
永川豆豉 适量
老抽适量
鸡精适量
白糖适量
菜油适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

回锅肉的做法步骤

1
猪臀肉烧皮，洗净。
2
放入锅中水煮。
3
肉熟后取出，凉后切片。
4
将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。
5
锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。
6
至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。
7
加入蒜苗翻炒。
8
加入青椒、红椒翻炒。
9
最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。

小窍门

1.最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。
2.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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