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芋蓉香酥鸭
芋蓉香酥鸭的做法步骤
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1香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。 -
2加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
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3光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
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4熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
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5芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
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6锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
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7切块、装盘。
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8取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
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9取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。
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10芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜，表皮的酥脆，是这道菜的几个特点。
