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食材明细
酱爆茄子的做法步骤
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茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)
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姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)
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调酱汁：30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味)，调均备用
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加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色
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小窍门
1,茄子过油后，口感极好，不再有水的感觉
2,因我没有放很多油，所以分次炸的，最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味，所以，第二次加的蒜，既能吃出香味，又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量，以及个人口味适当调整
使用的厨具：炒锅
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