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凉皮
凉皮的做法步骤
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1在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。 -
2倒入清水搅拌。
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3面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。
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4用一个金属盘，不锈钢的或铝的都行，在盘里薄薄涂一层烹调油。
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5烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。
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6然后取出。
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7把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。
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8待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟。
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9发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。
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10快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟。
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11用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。
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12然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。
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13在拌盆里倒入调料拌匀。
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14最后再放入菜丝拌匀，码盘即可食用。
小窍门
1、不洗面筋直接吊皮，一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆，吊出来的面皮雪白，但口感区别不大，这样省了一道工序，也省了很多时间。一定要用高粉呦！
2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！
2、面浆加入少许碱面和盐，是为了口感筋道，一定要用凉水冰透再揭下面皮，越凉会越筋道。
3、调味拌凉皮时，可按自己的口味儿来，喜吃辣多放，不喜欢少放，还可以放其它调料，怎么好吃您就怎么来吧，呵呵！
