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回锅肉
回锅肉的做法步骤
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1带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片.*一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；*只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；*五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈； -
2蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；
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3红辣椒，青辣椒分别切斜刀；
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4黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；
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5将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）
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6等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）
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7加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）
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8将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；
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9加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；
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10最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~
小窍门
*郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~
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