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“吃素在现今社会已蔚为潮流，尤其在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，由市面上林立的素食餐厅可见一斑。那么你知道怎样吃素食吗？其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因此人体对其吸收力较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：
1、种类多样化。2、多选择新鲜、未精制的食物。3、多摄取腰果、杏仁等核果类。
今天为素食者朋友们推荐一道营养海带汤——虾皮豆腐白菜海带汤。
海带是一种营养价值较高的蔬菜，它的营养保健作用已受到许多科学工作者的重视。用海带做的食品已风靡世界。在国外，海带备受青睐。朝鲜妇女把海带作为生育期间的主要滋补品；日本人把它作为健美的主要食品；俄罗斯人把它作为食物构成的重头菜。在我国，众食家对其有“食海带，等于吃了鱼和菜”的赞誉。
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮还含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；”