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“全蛋蛋糕打发顾名思义，就是鸡蛋不用分开，蛋清和蛋黄一起搅打至膨胀然后放入粉料，做出来的蛋糕，也叫海绵蛋糕。
全蛋打发没有只搅打蛋清容易快速，并且打发后的状态也更容易消泡，所以失败的次数比戚风也好不到哪去。
不过多做几次，找到问题所在，海绵蛋糕的成功率还是很高的。
首先打发全蛋必需要电动打蛋器，有了电动打蛋器鸡蛋的搅打成功了一半。
再来鸡蛋在凉的状态下不容易打发，在温暖的状态下则很容易打起泡泡，所以要把搅拌碗搁在较热的水上方进行搅打，温度够了，要把碗拿走，温度高了会影响发泡的的稳定性。
最后放置粉料也很重要，要快速而又轻柔的翻拌面团，时间长了容易消泡。
总之只有多练习，才会有成功的喜悦。
下面和我一起一步一步的来做全单海绵蛋糕。”