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紫薯牛奶慕斯

紫薯牛奶慕斯的做法

7张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3只
糖（加入蛋黄） 18克
糖（加入蛋白） 36克
色拉油 24克
牛奶 42克
低粉 50克
白醋少许

辅料

紫薯 300克
牛奶 300克
糖 40克
鱼胶粉 15克
牛奶（加入鱼胶粉） 适量
蓝莓味QQ糖 40克
清水 50克

甜味口味
烤工艺
数天耗时
简单难度

紫薯牛奶慕斯的做法步骤

1
鸡蛋3枚，分开蛋清与蛋黄；
2
在蛋黄内加入白砂糖、牛奶和色拉油；
3
用打蛋器打至浓稠；
4
筛入低筋面粉；
5
切拌至均匀的无颗粒状蛋黄糊；
6
蛋白内加入适量白醋，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡；
7
将蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀；
8
将蛋糕糊倒入蛋糕模内；
9
烤好的戚风；
10
将它片成3片，取其中的2片，切去边缘部分备用；
11
紫薯去皮切块，入锅蒸熟；
12
在蒸好的紫薯内加入牛奶；用粉碎机粉碎；
13
鱼胶粉用牛奶浸润；
14
如图；
15
隔水加热至成鱼胶溶液；
16
将鱼胶溶液倒入紫薯糊中拌匀，慕斯料就做好了；
17
取一片戚风放入蛋糕模中央；
18
倒入慕斯料，覆盖蛋糕片；
19
放入第二片戚风蛋糕；
20
倒入慕斯料，覆盖蛋糕片，将蛋糕模放入冰箱冷藏1小时；
21
将蓝莓味QQ糖加入碗中，倒入清水；
22
隔水加热至溶化；
23
取出冻好的慕斯，将QQ糖溶液倒在表面上，放入冰箱继续冷藏至结冻；
24
脱模，切块，简单装饰，完成。

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使用的厨具：电烤箱

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