河北小吃——{麻辣香煎皮渣}
麻辣香煎皮渣的做法步骤
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1准备红薯粉丝(最好是不用泡发可以直接烹制的那种)葱姜蒜切末、十三香备用 -
2红尖椒、青辣椒切丝备用,红薯淀粉 -
3红薯粉丝煮软即可捞出,不可煮的太过,否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀 -
4拌好后将粉丝平铺于干净容器中,红薯淀粉用清水化成淀粉浆,倒入,没过粉丝表面 -
5用余下的淀粉浆将表面整理平整,然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明,拿出晾凉 -
6晾凉后将粉饼揭下,切成自己喜欢的大小 -
7锅内油放宽些,烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油 -
8将油倒出,刷锅后重新起小火,少油焙香花椒粒 -
9花椒粒放一边也可捞出不要,然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香 -
10倒入粉块,转中火炒制,沿锅边喷入料酒 -
11调入生抽、糖、少许盐(之前加的够可不用再另放) -
12临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可
小窍门
1.红薯粉丝下水煮制时间不要长,不要煮制透明,否则成品吃起来会粉粉的,没有韧性,变软即可捞出
2.传统做法是蒸好直接炒制,会放很多油以免粘锅,我多了一个步骤,先过油,再炒,这样能去掉很多油腻感,也不必放太多油
3.传统做法会加猪油,还有虾皮,喜欢的朋友可以试试
4.一定要用红薯淀粉,我曾有次偷懒想用别的淀粉代替,没有“得逞”
2.传统做法是蒸好直接炒制,会放很多油以免粘锅,我多了一个步骤,先过油,再炒,这样能去掉很多油腻感,也不必放太多油
3.传统做法会加猪油,还有虾皮,喜欢的朋友可以试试
4.一定要用红薯淀粉,我曾有次偷懒想用别的淀粉代替,没有“得逞”












