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莲子蛋黄肉粽

莲子蛋黄肉粽的做法

1张图片

“这是今年第二次包粽子了，比上次有很大进步啊：一是没有一个漏的；二是四个角都包出来了，当然有的角还不够硬挺；三是个头大小均匀。”

食材明细

主料

糥米 1千克

辅料

配料

盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

莲子蛋黄肉粽的做法步骤

1
早上上班前用清水泡上糯米，我是晚饭后包的，包之前2个小时再把糯米沥干水，用生抽、老抽拌均。
2
五花肉切成小块，用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上，放进冰箱冷藏。
3
莲子也是早上用清水泡上的。
4
买的袋装咸鸭蛋黄，9粒，不用整个放进去，可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦，一袋17元。
5
粽叶和粽绳也是早上泡在水里，临包的时候冲洗一下即可。
6
开包啦，取两片粽叶，叠放起来，带棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3个莲子，依次放入蛋黄和五花肉。
7
再放入一小把糯米，压实。扣上粽叶。
8
顺势翻转粽叶，包出四个角，捏紧、缠上绳子。晚上拍的，光线不太好，呵呵。
9
包好的粽子，鼓鼓的，像小猪吧？下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10
高压锅中放水，没过粽子，加压，上气后改小火45分钟就可以了。
11
1千克的糯米，我包了26个粽子，其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮，肉粽的汤里会有油。
12
蛋黄的很香，莲子软嫩，五花肉并不腻。

小窍门

高压锅煮粽子又快又好，软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些，而蒸的最劲道、最有咬头。

来自美食天下西山豆角的作品

使用的厨具：高压锅

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