麻辣待客《水煮鱼》
水煮鱼的做法步骤
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1草鱼洗净去掉内脏和腹腔的黑膜去掉鱼鳍,先多掉头尾去腥腺 -
2贴着鱼背片掉两侧鱼身,在片掉鱼肚带大刺得位置 -
3鱼皮朝下,从鱼头往鱼尾方向片鱼片 -
4片好的鱼片加盐用清水搓洗几次。增加鱼片的韧度 -
5洗好的鱼片用淀粉、料酒、花椒粉、蛋清、盐抓均腌制。多放点盐也成,咸比淡好吃 -
6炸香油。凉锅放两大勺油,放花椒、麻椒、树椒、海椒、桂皮、香叶、白芷、八角、草果、山奈、葱、姜小火慢炸,炸出香味做成香油 -
7热锅放1大勺炸好的香油,放葱、姜、辣椒、花椒、八角煸香 -
8放鱼头两面煎熟 -
9锅里放清水或者高汤煮开放盐、鱼骨,鱼骨快熟时放入鱼片 -
10煮好的鱼片捞出,放在铺好豆芽的盆中 -
11撒上用花椒、麻椒、芝麻、辣椒粉碎的香料 -
12剩下的香油加热泼在香料上!香味四溢开吃了~
小窍门
怎么说呢,做的比照的好看......其实鱼上的汤油都是红彤彤的...不知道为啥照出来的灰暗啊......
