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潮汕人爱吃的炒蛤蜊——《孔雀开屏》
孔雀开屏的做法步骤
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1豆酱和沙茶酱，都是我们潮汕人很家常的调味料 -
2自己种的金不换和辣椒
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3只需这么多
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4主料清洗一下，焯一下，以青蛤蜊开口，就可以捞出来，沥干水分。*我忘记了，所以以下大家看到的蛤蜊是不开口的*
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5炒锅点火+油6，7成热+辣椒，金不换爆香+豆酱，沙茶酱炒香
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6把青蛤蜊放进去，翻炒一下保持中火
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7盖盖，继续煮，注意一下火力大小
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8大概1——2分钟，蛤蜊开口+葱段翻炒均匀+盐+味精炒匀关火，出锅
小窍门
1蛤蜊不宜焯水时间过长，肉质会缩小变老的。
2如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
2如果是没焯过水的蛤蜊盖盖子途中不用加水，一会会自己出水。焯过水的需加一点点白开水。
