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小熊马卡龙的做法

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继续长帝CKTF-30GS烤箱试用报告,大家都知道马卡龙底部出现裙边,是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。烘烤初期,要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边。
这款长帝CKTF-30GS烤箱,最让我满意的就是上下火单独加热的功能。上下管分开调温。采用两个精密可调温控器实现上下管独立控温,温度可分开控制,随心所控。这个功能可以让我轻松的烤出马卡龙的美丽裙边。为了更好的体现这款烤箱的上下管分开调温功能,我特意烤了2盘马卡龙,一盘是用了马卡龙硅胶垫的,令一盘是用普通油布烤的。2盘烤出的效果,完全一致。这就说明有了这款烤箱,不再为马卡龙不出裙边来烦恼了,用普普通通是油布也能烤出美味的马卡龙。

食材明细

主料
辅料
配料

小熊马卡龙的做法步骤

  • 小熊马卡龙的做法步骤:1
    1
    马卡龙原料。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋白分两次加入细砂糖。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:3
    3
    打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:4
    4
    筛入糖粉可可粉和一次过筛的杏仁粉。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:5
    5
    用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:6
    6
    裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:7
    7
    烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
  • 小熊马卡龙的做法步骤:8
    8
    同样将杏仁糊挤在油布上。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:9
    9
    烤箱预热上火170°,下火100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:10
    10
    同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:11
    11
    将巧克力黄油淡奶油放入碗中。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:12
    12
    隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:13
    13
    装入裱花袋中。
  • 小熊马卡龙的做法步骤:14
    14
    剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。

小窍门

马卡龙的失败率比较高,成本也较高,可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   儿童   下午茶  

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