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金箱白玉排红嘴绿鹦哥

金箱白玉排红嘴绿鹦哥的做法

3张图片

食材明细

主料

豆腐一块400克
鸡胸肉 120克
油菜心 九棵 150克
清虾仁 60克
胡萝卜 40克

辅料

葱花 15克
姜末 10克
青豌豆 12粒
鲜核桃仁 4枚

配料

绍兴花雕酒 5克
鸡粉 5克
盐 5克
细砂糖 3克
鸡汤块儿 半块
白胡椒粉 少许
葱油 3克
水淀粉 适量
炸豆腐用花生油 大约耗10克

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

金箱白玉红嘴绿鹦哥的做法步骤

1
全部食材。
2
把鸡胸肉切丁。
3
连同去好泥肠的青虾仁一起放入食品料理机。
4
在料理机中再加入葱姜末、黄酒、盐、色拉油、白胡椒粉、少许鸡粉和适量清水。
5
高速搅打1分钟，使混合料搅打成肉泥。
6
肉泥从料理机中取出备用。
7
把豆腐改刀切成均匀的八块。
8
炒勺上火烧热注入花生油开始煎炸豆腐。
9
两面炸成金黄即可。
10
把炸好的豆腐取出。
11
稍加晾凉用小刀和茶匙掏空内心。
12
把事先搅打好的肉泥酿入豆腐中。
13
手指蘸清水抹平。
14
在酿好的豆腐上用青豌豆和鲜核桃仁点缀，轻轻按压牢固。
15
油菜心洗净，用小刀在菜心的顶端轻割十字花刀，然后把事先切好的胡萝卜长形的菱形片插入十字口中。
16
蒸锅大火烧开，把醸制好的豆腐入笼蒸10分钟。
17
.....
18
在蒸豆腐期间，炒勺上火水烧开，放入盐、白胡椒粉、和少许鸡粉调味。
19
然后再放入少许葱油下入菜心烫熟捞出即可。
20
豆腐蒸好后取出码盘。
21
用汆烫好的菜心围边。
22
炒勺再次上火，注入适量清水放入鸡汤块儿烧开，用盐和白胡椒粉调味，滴入一滴黄酒用水淀粉勾芡，再滴入少许葱油。
23
把芡汁均匀的浇在豆腐和菜心上即告完成，此时上桌便可食用。

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使用的厨具：蒸锅

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