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鲜虾、牛肉肠粉

大炒勺
鲜虾、牛肉肠粉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

鲜虾牛肉肠粉的做法步骤

  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：1
    1
    用适量的凉水把面粉合成面团儿。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：2
    2
    软硬适中就行。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：3
    3
    在合面的钢盆里放入半盆凉水。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：4
    4
    用手洗面，来回攥揉面团。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：5
    5
    数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：6
    6
    在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：7
    7
    虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：8
    8
    虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：9
    9
    装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：10
    10
    轻轻滗出上面的清水。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：11
    11
    粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：12
    12
    旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：13
    13
    锅中水烧开。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：14
    14
    把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：15
    15
    盘子预热后。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：16
    16
    舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：17
    17
    盖上锅盖1分钟。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：18
    18
    便可取出。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：19
    19
    取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：20
    20
    然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：21
    21
    在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：22
    22
    再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：23
    23
    把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤：24
    24
    可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。

小窍门

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮，原料用绿豆浆就行，夏季在家食用最佳！提醒大家，外面买的很多凉粉儿都加色素了，还是自己做的踏实，自己做的您尽管吃，保证不会看医生。
2、此粉卷儿最好不要卷的太紧，松散一些较好，广东的肠粉是白色的，这款是半透明的，而且比较筋道。
来自 美食天下 大炒勺 的作品
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