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清淡鲜美的肉菜——清蒸狮子头

清淡鲜美的肉菜——清蒸狮子头的做法

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“很久之前在日志里发了这道菜，一直忘了发菜谱。

清蒸狮子头清淡却鲜美，是道老少皆宜的菜肴，口感滑嫩鲜香，尤其适合不太爱吃肉的孩子们。”

食材明细

主料

猪五花肉 320克
荸荠 4个

辅料

葱白一段
姜一小块
清水 3大匙
水淀粉 一大匙
香葱三根

配料

盐 1/2小匙
糖 1/2小匙
香油 1大匙
生抽 1小匙
蚝油 1大匙
白胡椒粉 1小匙
玉米淀粉 2大匙

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

清蒸狮子头的做法步骤

1
猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2
将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3
分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4
将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5
手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6
入蒸锅，大火蒸10分钟
7
将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末

小窍门

1.选用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感较为嫩滑。
2.如果不是专为孩子做的，肉不需要剁得太烂，口感会更好。
3.从圆猪猪那里学来的菜，配方略有修改。没放味精，感觉更健康。

来自美食天下燕子厨坊的作品

使用的厨具：蒸锅

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