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陕西小吃，腊汁肉夹馍

陕西小吃，腊汁肉夹馍的做法

3张图片

“外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。
　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。”

食材明细

主料

面粉 500克
酵母粉 1/2小勺
泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺
色拉油 30ML
温水 250克左右
猪肉后腿肉 500克

辅料

清水适量
生姜 10克
葱段 10克

配料

大料适量
细砂糖 30克
盐适量
老抽 15克

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

腊汁肉夹馍的做法步骤

1
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4
4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5
5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6
6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7
7.从一端卷起，卷成一个圆筒。
8
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10
10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11
11.小火烙，中途翻个面。
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12.烙成两面金黄色即可。
13
1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
14
2.锅里放入砂糖和水。
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3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16
4.倒入切好的肉翻几下。
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5.锅里加入热水没过食材表面。
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6.放入葱姜，大料
19
7.大火煮沸撇去浮沫
20
8.加入老抽，盐。
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9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
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10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
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11.白吉馍从中间切开。
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12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

小窍门

1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）
7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。

来自美食天下茗月baby 的作品

使用的厨具：砂锅、不粘锅

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