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宫廷奶卷

宫廷奶卷的做法

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“据说奶卷原为宫中御点，是当年慈禧太后当年最喜欢的一道奶点心。
奶卷是黑白两色环绕成的奶点心，早在《明宫史》中便有记载：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮、乳窝卷。这乳窝卷指的就是奶卷。
牛奶摇身一变成了可以吃的点心,很神奇吧？”

食材明细

主料

全脂牛奶 1000毫升
米酒 300毫升
白砂糖 10克

辅料

红豆沙 适量

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

宫廷奶卷的做法步骤

1
将酒酿用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。
2
牛奶倒入锅中加白糖搅匀，中小火加热。
3
煮至牛奶表面有小气泡，微沸。
4
将米酒倒入锅中搅匀，继续煮制。
5
牛奶慢慢凝固成絮状，与液体分离后关火。
6
取干净纱布铺在笼屉中，架在不锈钢容器上。
7
将牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
8
静止放置1个小时,取其固体牛奶。
9
将沥干水的牛奶倒在纱布上，包起反复揉搓成团使其更细腻。
10
牛奶面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的奶皮。
11
奶皮切去边角成长方形。
12
红豆沙同样擀压成片，覆盖在奶皮上。
13
自上而下卷起，成圆柱形。
14
将奶卷分割成均等的段,装盘食用。

小窍门

1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。
2、煮牛奶不可以使用铁质锅具，否则奶液会黑。
3、卷制过程出现奶皮松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶皮上，奶皮湿润开裂处就会修复。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：其它、煮锅

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