心蓝手制私房菜【海鲜浓汤发丝千张】——如普罗米修斯一样绽放
海鲜浓汤发丝千张的做法步骤
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1生姜切丝,瑶柱、响螺、银鱼、虾皮清水浸泡1小时,清洗干净待用 -
2海鲜撒米酒入蒸锅蒸制15分钟 -
3千张切发丝刀,入锅中飞水,去除豆腥味 -
4坐锅起油,下姜丝爆香 -
5清水下锅,大火煮沸 -
6蒸好的海鲜下锅,煮沸后转中火熬制30分钟至汤汁浓稠 -
7下发丝千张,转大火,煮5分钟 -
8撒枸杞、盐,搅拌均匀,起锅即可
小窍门
罗里吧嗦:
1.海鲜经浸泡和蒸制两道工序,非常容易成汤,可缩短火上煮制时间
2.千张下锅前一定要飞水,一可去除豆腥味,二可避免混汤
3.米酒蒸海鲜,一可去腥,二可增香
1.海鲜经浸泡和蒸制两道工序,非常容易成汤,可缩短火上煮制时间
2.千张下锅前一定要飞水,一可去除豆腥味,二可避免混汤
3.米酒蒸海鲜,一可去腥,二可增香








