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侉炖醋香鱼

侉炖醋香鱼的做法

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食材明细

主料

活鳜鱼 一条750克

辅料

葱 30克
姜 25克
大蒜 25克
八角 2枚
花椒 10粒
烹调油 25克

配料

黄酒 15克
老陈醋 50克
白糖 40克
蒸鱼豉油 20克
盐 3克
老抽少许
鸡粉 3克

酸咸口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

侉炖醋香鱼的做法步骤

1
把糖、醋、黄酒、豉油、老抽、鸡粉等勾兑成汁备用。
2
炒锅上火注入烹调油，油热炸香八角和花椒。
3
然后下入葱姜蒜煸香。
4
倒入勾兑好的汤汁，加入适量的清水。
5
汤烧开放入洗净剞好花刀的鳜鱼。
6
盖好锅盖焖煮5分钟。
7
焖煮5分钟后把鳜鱼翻身再继续煮另一面。
8
...
9
继续炖8-10分钟汤汁浓稠便可出锅，起出鱼码盘后汤汁略熬下入少许青豌豆。
10
然后把汤汁浇到鱼身上便可上桌食用。

小窍门

1、炖鱼时汤汁不易太多，没过鱼身一半就行。
2、炖鱼时间不宜太久，否则鱼肉吃起来口感稍差。

来自美食天下大炒勺的作品

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