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【清淡好滋味】——葱油白斩鸡
葱油白斩鸡的做法步骤
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1原料图。 -
2内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
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3再用开水淖水。
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4鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
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5腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
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6另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
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7取一大点的盆，倒入开水晾凉。
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8将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
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9之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
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10切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
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11葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
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12当熬制出葱香味后关火。
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13熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。
小窍门
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
