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川菜第一菜---金牌回锅肉
金牌回锅肉的做法步骤
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1将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉 -
2捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
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3取出切成薄片
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4蒜苗切成斜刀段
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5豆瓣剁细
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6炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
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7至肉片稍卷成窝状捞出
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8锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味
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9加入酱油，糖炒匀
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10爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
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11最后放入切好蒜苗
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12因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅
