小龙虾去虾线，洗净。

葱切段，生姜切片，蒜切块。在小龙虾内加入料酒，码味10分钟。

起锅放油，烧开以后放入小龙虾炒至7成熟，滤油备用。

锅里留油，放入切好的葱，姜，蒜略炒，再放入干辣椒，花椒炒香。

倒入小龙虾，大火爆炒，放入盐，酱油，醋，白糖，翻炒均匀。（醋和白糖只是为了调味用，所以加一点点就可以了，酱油和醋的比例大概是3:1）

加入小半碗清水，中火加盖焖3分钟，然后大火烧滚，加入少许香油，等到汤汁快收干的时候，起锅装盘。

大功告成！！