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北海道牛奶吐司（汤种）

北海道牛奶吐司（汤种）的做法

2张图片

“450克吐司2个，做一个请减半。”

食材明细

主料

高粉 540克
细砂糖 86克
盐 8克
酵母 11克
全蛋 86克
淡奶油 59克
牛奶 54克
牛奶香料 9克（奶粉）
汤种 184克

辅料

黄油 49克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

北海道牛奶吐司的做法步骤

1
制作汤种，水和高粉的比例是5：1，200克水加40克高粉，用小火加热，不停搅拌，面糊出现纹路的状态时候，离火，冷却备用。
2
除黄油外的面团材料混合。
3
搅拌成光滑面团后，加入黄油至完成阶段。
4
放温暖处发2-2.5倍大。
5
排气，分割，滚圆。松弛15分钟。
6
擀开成椭圆形，从上往下折1/3后，压紧，在往上折1/3，压紧。
7
翻面，面团上下擀长约30厘米，翻面，卷成圆柱形。
8
收口朝下，放入模具内发酵。
9
发酵至8分满，刷上全蛋液入炉，170度，35分钟，注意上色后盖上锡纸。

小窍门

1.用不完的汤种可以密封起来放入冰箱冷藏1-2天，若汤种面糊变灰时就不要使用了。
2.刷蛋液时，不要太用力，不然发好的面团会消气；蛋液也不要刷太多了，颜色会过深，多余的蛋液往下流，会不易脱模。

来自美食天下筱筱~ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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