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四川经典家庭扣肉

四川经典家庭扣肉的做法

1张图片

“扣肉，香而不腻”

食材明细

主料

五花肉 适量
芽菜适量

辅料

花椒适量
生姜适量
八角适量
丁香适量

配料

酱油适量
白糖适量
盐适量
老抽适量

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

家庭扣肉的做法步骤

1
五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2
锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3
炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4
炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来
5
用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
6
在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
7
放松，洗手，品尝！

来自美食天下泰山难漂的作品

使用的厨具：蒸锅

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