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重庆水煮酸菜鱼
重庆水煮酸菜鱼的做法步骤
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1鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。 -
2鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
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3豆腐切块，过水煮3分钟。
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4竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
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5锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
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6加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
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7再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
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8加水烧开熬制汤料。
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9加入鱼头熬汤。
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10加入鱼块。
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11加入竹笋、豆腐。
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12烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
小窍门
1.初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
2.煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。
