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老北京小碗干炸酱
干炸酱的做法步骤
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1准备好主料。 -
2五花肉连皮带肉切小丁，姜，小葱切细末，再切点稍微粗点的葱留最后炸完时再放。
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3六必居干黄酱用温水懈开，用勺搅均匀了。
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4炒锅中先放少点玉米油，把肉丁放入煸炒，再点一点白醋，把肉丁中的肥肉部分煸炒出来。
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5炒至肥肉里边的油差不多都煸出来了，放黄酒煸炒。
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6再放本酿造酱油煸炒。
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7把葱姜末放入煸炒。
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8把懈开的黄豆酱放入，在多加点热水。
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9放两勺白糖。
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10放适量白胡椒粉。
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11这时再往里加点玉米油，开小火用铲子不停翻炒，以免扒锅炒糊了，水不够中间可加点开水，大概炒45分钟左右。
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12酱汤收浓时，放入粗粒葱，翻炒几下就可以关火出锅了
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13一碗香喷喷的老北京小碗干炸酱就熬好了。
小窍门
中间加水要加热水，以免肉突然遇冷肉质发紧不好煮烂了。
