把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。

将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。

待鱼片稍凉，均匀倒入调制好的凉拌酱，最后撒上大鱼香叶~~哇哦，爽口清凉的乌鱼片就搞定咯！