徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼

1张图片

“蛙鱼是江苏徐州人特别喜爱的一道夏天的美味。因为它形似蝌蚪，沉在水中，所以被叫做“蛙鱼”。北京的“粉鱼”和它有点相像，但无论是其形其味都难与徐州的特色小吃蛙鱼相提并论。每逢炎热的夏季到来，在徐州的大街小巷，处处都可以看到卖蛙鱼的小吃摊，它一般是和凉皮、炸串、豆腐脑在一起卖，这四样徐州小吃好似有无穷的魔力，诱惑着徐州街巷的大人、小孩、男人、女人们，大家就热衷于这样坐着小板凳围着小饭桌，一边欣赏穿梭往来的车流听着街头嘈杂的声音，一边自顾自大快朵颐手里的甜辣酱炸串和水晶蛙鱼，这是唯有徐州这个小城独有的一道特色风景！”

食材明细

主料

红薯淀粉 100克（或山芋淀粉）

辅料

明矾少许
水 500克
蒜末适量
榨菜适量
剁椒适量（或辣椒酱）

配料

白糖 2勺
米醋 1勺
纯净水 1勺
味精适量

酸甜口味
技巧工艺
半小时耗时
简单难度

水晶蛙鱼的做法步骤

1
红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。
2
清水500克。
3
明矾只能取一点点的量。
4
将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。
5
等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。
6
榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。
7
因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
8
静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。
9
准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。
10
将半锅水烧开。
11
向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。
12
继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。
13
直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。
14
迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。
15
这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
16
最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。
17
呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！