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蛤蜊疙瘩汤
蛤蜊疙瘩汤的做法步骤
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1蛤蜊，买回来清洗两遍 -
2水开后入锅，因为要做汤，水适当多些
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3将蛤蜊翻动，开口即熟
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4最恰当的火候是肉不老，壳易脱
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5盛出一盘，鲜美的原汁蛤蜊，什么调料都不放
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6蛤蜊剥壳
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7将过中的清汤澄底儿备用
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8剥好的蛤蜊肉加入汤清洗
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9筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌
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10搅拌1、2分钟，捞出蛤蜊肉
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11将汤澄清，底子倒掉，入另一个容器重复搅拌步骤
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12汤澄清入锅加热
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13和小面疙瘩，水淋入面粉，搅拌出的疙瘩小而均匀，要耐心
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14面疙瘩入锅迅速搅拌打散，磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花
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15疙瘩熟透关火，加小葱和香菜
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16加入蛤蜊肉，小孩吃的话适当切碎
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17淋入香油
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18成了，清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤
小窍门
1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。
2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。
