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鱼香长瓜
鱼香长瓜的做法步骤
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1这不是辣椒，这是长瓜。。 -
2宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的，其实超市也能买到，就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
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3按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
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4姜蒜切成碎。
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5把长瓜削皮，切滚刀块。
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6碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟，泡到没有硬块的程度就成，然后转入冷水中备用。
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7木耳洗净去蒂，别掰的太碎。
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8把肉躲成馅儿，尽量剁茸剁碎一点儿。
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9郫县豆瓣躲碎备用。
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10锅里留点儿油烧热，把长瓜块倒进去炒断生。
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11这个东西炒不了特别软的，缩水性也不大。炒成这个样子差不多了，盛盘备用。
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12锅中再倒油，这次稍微多一点，把郫县豆瓣炒至出红油。
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13加入姜蒜米炒香。
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14加入肉馅划散，肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
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15加入木耳炒匀。
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16加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
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17倒入一汤匙半的生抽炒匀。
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18稍微倒入点料酒提香。
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19加入宽粉炒匀。
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20倒开水，差不多一碗的量吧。
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21盖上锅盖大火烧开，然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
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22两分钟到，调入鸡汁提鲜。
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23稍微加点儿盐提提味，怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
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24鱼香菜鱼香菜，不用鱼盘子装怎么像话，对吧。
小窍门
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了，换了个主料，味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过，丝瓜有土腥味，茄子油腻太重，用长瓜做两者的缺点都没有，口感还挺特殊，没有西葫芦那么滑牙，没有茄子那么软烂，也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好，外面有点劲道，里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟，但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻，宽粉是好吃，不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
2.两分钟长瓜的口感最好，外面有点劲道，里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟，但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻，宽粉是好吃，不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
