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【天添美食扁嘴鸭】6#——青芹百合菊花肫
青芹百合菊花肫的做法步骤
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1一、食材加工：1、西芹洗净切斜刀片。 -
22、百合去除老皮用清水洗净。
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33、冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。
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44、用手剥下鸭肫表皮。
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55、用剪刀剪去表皮。
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66、先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。
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77、然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。
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8二、烹饪方法：A、西芹百合：1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。
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92、将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。
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10B、香糟鸭肫：1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。
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112、将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。
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123、将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。
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13C、《青芹百合菊花肫》装盘：1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。
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142、然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。
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15《青芹百合菊花肫》菜式成品图。
