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紫玉兰酥
紫玉兰酥的做法步骤
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1我们先来做水油皮，210克中筋面粉 -
2加糖40克
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3猪油62克
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4水84克，全部倒入厨师机桶中
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5搅拌均匀，打出薄膜，团圆，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室松弛30分钟
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6120克低筋面粉+60克猪油，搅拌均匀，油酥就好了
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7切成两半，分成均等的两份，一份加食用色素，调成紫色
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8水油皮取出40克左右，加入黑咖色色素
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9调成黑色，留着做蒂
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10剩下的水油皮平均分成18等分(20克左右一个)
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11两种颜色的油酥也分成18等分(10克左右一个)
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12取出一个水油皮剂子
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13包上油酥，颜色左右并排
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14捏紧边缘
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15擀长
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16从上往下卷起，依次全部做完，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室松弛20分钟
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17时间结束后，取出剂子，再次擀长，颜色上下排开
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18从上往下卷起
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19取出一个剂子
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20对折，捏紧
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21按扁
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22擀成圆形图片
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23包入馅料(20克一个)
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24收口朝下
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25团成水滴状
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26黑咖色面团，擀薄，切成相连的三角形
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27包在小头这边
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28整理一下形状
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29稍微团紧实一点
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30顶部切三刀
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31一个生胚就做好了
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32放入预热好的烤箱，中层，180度，烤25分钟，颜色合适后，加盖锡纸
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33好了，出炉了
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34酥脆掉渣，甜而不腻
小窍门
全程用保鲜膜盖好，以免风干破酥
