洪瑞珍吐司的做法_洪瑞珍吐司怎么做_芊芊美食记WQ的菜谱_美食天下

“洪瑞珍是台湾1947年创立的老牌，以超软白吐司+特调奶油酱三明治闻名，吐司是灵魂。

✅吐司特点

-口感：含水量高，云朵般松软绵密、湿润不干，冷吃也软，不回弹。”

食材明细

主料

高筋面粉 500克(250克做中种面团用)
水 190克(其中125克做中种面团用)
牛奶 95克(45克做中种用)
鲜酵母 14克(7克做中种面团用)
糖 90克
奶粉 15克
蛋清 75克

辅料

黄油 60克
盐 8克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

洪瑞珍吐司的做法步骤

1
先来做中种面团，高筋面粉250g水125g牛奶45g鲜酵母7g，搅拌均匀或放厨师机开3档，混合均匀即可。
2
盖上保鲜膜，35度发酵30分钟，微微发酵就行。
3
高筋面粉250g，砂糖90g，水50g-65g(先预留30～50克)鲜酵母7g、全部的中种，(除黄油、盐、酵母)全部放入厨师机桶中，这里跟之前的打面方式都是一样的，先3档搅拌均匀，(配方里面的水，先预留30～50克)。
4
奶粉15克。
5
蛋清75克。
6
牛奶50克。
7
先开2档混合均匀，再4档打6.～7分钟）。
8
预留的50克水分三次加入，加水的时候直接开7档，快速甩打，使水快速的融合，第一次融合以后再加下一次。
9
加完所有的水以后，7档再甩打3分钟左右。
10
打至7成筋。
11
加8克盐和60克黄油。
12
继续搅打。
13
至面团出手套膜，出缸面温控制在26度左右。
14
收入发酵盒(一发)先常温25度，发酵45分钟。
15
时间结束后，折叠一次，再发酵30分钟。
16
取出面团，拍打排气。
17
分剂子，分成6等份，分别团圆，醒发松弛15分钟。
18
取出一个面团。
19
擀开。
20
擀成牛舌状。
21
底下扒薄。
22
卷起来。
23
放入发酵盒，再次松弛10分钟。
24
再次取出一个面团，再次擀长(30cm左右)，不要擀太薄。
25
同样底下扒薄，从上往下卷起来。
26
2圈半左右。
27
依次全部放入吐司盒中。
28
放入发酵箱，温度35度，湿度75%。
29
发酵至吐司盒的7分满(离吐司盒上端2.5cm)。
30
上火170,下火190，中下层，烤28分钟。
31
好了。
32
出炉了。
33
组织细腻，柔软拉丝，可以做三明治了。
34
再来一张。
35
成品图来一张。