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酱肉小笼包
酱肉小笼包的做法步骤
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1面粉500克。 -
2加酵母5克，糖15克，猪油15克，温水330克，搅拌均匀，多搅一会儿，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。
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3猪肉剁成末，分成两份。
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4起锅烧油，下入一半的肉馅，翻炒变色。
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5炒出油脂。
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6加入姜末20克，生抽40克，老抽20克蚝油20克，甜面酱15克，黄豆酱20克，白胡椒粉3克，味精3克，白芷粉1克。
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7翻炒均匀。
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8倒入另一半生肉馅中，翻拌均匀。
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9加入葱花，再次翻拌均匀，馅料就好了。
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10发酵好的面团，搅拌排气。
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11多加一点面粉，切成15克一个的小剂子。
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12取出一个小剂子，按圆。
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13包入馅料。
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14捏成包子形状。
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15放入笼屉。
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16再次醒发20～30分钟。
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17凉水上锅，大火烧开，上汽后，蒸10分钟，再焖2分钟。
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18好了，尝尝。
小窍门
1，白糖，猪油不喜欢可不放，最好用温水发面快（嫌太软不好操作，水量也可以减少）。
2，搅好的面团一定要醒发到最少两两倍大。
3，肉馅最好用一半肥肉一半瘦肉，或者四肥六瘦做出来好吃，调料可以根据自己的喜好适当调整。
4，醒发好的面要多搅一会儿，排完空气再整形，要多放面粉才不粘手。这个面是比较软的，只要包起来不露馅就行
5，二次醒发非常重要，醒发不到位。蒸出来像死面，醒发过了容易塌，记得醒发不要看时间看状态。
6，一次吃不完，可以冷冻起来，吃的时候不用解冻，直接上锅蒸就可以了，水开上锅，大火蒸8～12分钟，焖三分钟就可以出锅了。
2，搅好的面团一定要醒发到最少两两倍大。
3，肉馅最好用一半肥肉一半瘦肉，或者四肥六瘦做出来好吃，调料可以根据自己的喜好适当调整。
4，醒发好的面要多搅一会儿，排完空气再整形，要多放面粉才不粘手。这个面是比较软的，只要包起来不露馅就行
5，二次醒发非常重要，醒发不到位。蒸出来像死面，醒发过了容易塌，记得醒发不要看时间看状态。
6，一次吃不完，可以冷冻起来，吃的时候不用解冻，直接上锅蒸就可以了，水开上锅，大火蒸8～12分钟，焖三分钟就可以出锅了。
