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皮蛋抖辣椒
皮蛋抖辣椒的做法步骤
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1将辣椒去把洗干净放入炒锅内。 -
2掌握火候开始干煸，注意不要烧糊了。
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3干煸至虎皮状即可。
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4盛如擂钵，并放入适量食盐开始将辣椒擂碎。
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5辣椒擂碎这个样子即可。
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6放入准备好的皮蛋擂碎拌合。
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7盛入碗内，放入适量植物油（麻油、橄榄油、山茶油）拌均匀即可。
小窍门
1、辣椒选用樟树港辣椒最佳，因其辣椒软和，干煸后不会出现皮肉分离，辣椒的辣度也刚刚好，如没有樟树港辣椒，可选择软皮青辣椒也行。
2、选用食用油橄榄油和山茶油口感最佳，麻油次之。
3、擂辣椒的时候建议先擂辣椒、再擂皮蛋，这样辣椒就可以更好的擂碎达到所要的效果和口感。
2、选用食用油橄榄油和山茶油口感最佳，麻油次之。
3、擂辣椒的时候建议先擂辣椒、再擂皮蛋，这样辣椒就可以更好的擂碎达到所要的效果和口感。
