“皮蛋抖辣椒是湖南一道经典下饭菜，食材主要为辣椒和皮蛋，辣椒一般选用软皮青辣椒相对较好，有条件用樟树港辣椒最佳。辣椒洗干净后把去芭，放入炒锅内煸炒，煸炒过程中要注意火候，避免火太大把辣椒烧糊，煸炒至虎皮状即可，装入擂钵子内，放入食盐适量，如辣椒辣度越高则食盐相应会多放些，其他调味料根据个人口味加入。辣椒擂碎后，可放入1-2个皮蛋，将皮蛋擂碎即可盛入碗内，放适量麻油（茶油或橄榄油更佳），拌匀后即可食用。”

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