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瑞士卷
瑞士卷的做法步骤
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1准备好5个鸡蛋。 -
2蛋白蛋黄分离。
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350克牛奶+50克玉米油。
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4搅拌至乳化，成酸奶状。
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5筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
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6加入5个蛋黄。
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7再次搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
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85个蛋白放冰箱冷冻室，冻至边上有冰渣，加入50克糖。
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9打发。
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10打发。
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11提起打蛋器有大弯勾。
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12取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
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13再全部倒入剩余的蛋白霜中。
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14再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了。
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15翻拌好的面糊，20cm高处倒入烤盘中(28✘28的方盘中)。
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16震出气泡，放入预热好的烤箱，上火150，下火140，中层，烤30分钟，最后5分钟，上火可以调到160～180度烤，可以防止掉皮，时间结束后，立马出炉，晾至温热。
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17250克淡奶油+10克糖。
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18打至9分发。
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19晾至温热的蛋糕，撕掉油纸。
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20毛巾面这边抹上奶油。
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21借助擀面杖，卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时。
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22好了。
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23切块。
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24成品图。
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25来一开口吧。
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26柔软细腻，香甜可口。
