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茴香肉馅饺子
茴香肉馅饺子的做法步骤
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1准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克。 -
2提前准备花椒生姜大葱水220毫升。
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3肉馅中放盐，糖，白胡椒粉，味精，十三香，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，搅拌均匀。
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4少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次，这是肉馅肉嫩多汁的关键。
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5这是打好水的肉馅，有粘性，水分全部吸收到肉中。
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6再加入切碎的小茴香，适量香油，混合均匀，放冰箱冷藏一个小时，会更好包。
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7500克面粉加260毫升温水，2克盐。
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8揉成光滑的面团，醒面30分钟。
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9用自己的手法擀皮，中间厚周围薄。
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10包成自己喜欢的样子。
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11锅中放清水，水开后放饺子，中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后就可以出锅了。
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12茴香肉饺子制作完成。
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13皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美。
小窍门
1.肉馅选择猪前腿肉三肥七瘦，口感好。
2.打花椒水要少量多次。
3.饺子皮选择高筋面粉，可看面粉配比表，蛋白质含量大于12以上就行，擀出来的皮薄劲道，不会煮烂（没有饺子粉可在普通面粉中加蛋清，食盐增加筋性）。
4.肉馅包之前可放冰箱冷藏或者冷冻一会，包起来更容易。
2.打花椒水要少量多次。
3.饺子皮选择高筋面粉，可看面粉配比表，蛋白质含量大于12以上就行，擀出来的皮薄劲道，不会煮烂（没有饺子粉可在普通面粉中加蛋清，食盐增加筋性）。
4.肉馅包之前可放冰箱冷藏或者冷冻一会，包起来更容易。
