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【我的烘培时间】命中注定我爱你---我和你的蛋糕卷

【我的烘培时间】命中注定我爱你---我和你的蛋糕卷的做法

19张图片

“在这个日子里最想跟你的爱人说什么？又最想听你的爱人跟你说什么？也许千言万语都抵不过这三个字---我爱你。在这个日子里它是中文里最美丽的语言，也是爱人之间所说的最动听的话语，那么就用这无数个“我爱你”来表达你的爱吧。
我爱你♥Iloveyou♥Jet’aime,Jet’adore♥IchliebeDich♥S’agapo♥Aniohevotach♥Szeretlek♥taimi’ngraleat♥Minaarmastansind♥Minrakastansinua♥IKzieugraag♥tiamo,tivogliobene♥Teamo,Vosamo♥EsteviMilu♥lingogramo-tebue’,chavalinha♥TaveMyliu♥Tesakam♥Inhobbok♥KochamCie,Jaciekocham♥Euamo-te♥Teiubesc,TeAdor♥IKhouvanjou♥Milujite♥Jegelskerdig♥Ichhoandichgear♥YesKeziSeeroomyem♥Imogdinarrischgern♥ahsteobicham♥T’estim♥Volimte♥Menseniserivem♥Amitomaybhalobashi♥chitpade♥Bongsalangoun♥MahalKita,IniibigKita♥Hoontanepremkarunchuun♥maintumsepyar*n♥Sajakasihsaudari♥Tangshin-icho-a-yo♥akutresnomarangsliromu♥Khoihukchau♥sayaCintaMu♥bichamdhairtai♥Matumilaimayagarchu,Matimilaimanparauchu♥Toradostdaram♥Mahalkita♥EkhetjouliefEkisliefvirjou♥Medowo♥Eneewedechalu(forladies)，Eneewedehalwe(formen)♥AnaAhebak(toamale)ArabicAnaahebek(toafemale)♥IchlibDich♥Mon*u♥Inasonki♥Nigwedete♥tia*♥Moitomakbhalpau♥Tamiln’anunnaikkathalikkinren♥Neenuninnupra’mistu’nnanu♥Ch’anRakKhun♥Meintumhaypyarkartihun(womantoman)，Meintumhaypyarkartahun(mantowoman)♥Emye’uanh(womantoman)Anhye’uem(mantowoman)♥*ahai♥Nagligivaget♥Asavakit♥e’gelskatig♥TDuaShum♥YavasIyublyu,YaTibiaLyublyu♥VolimTe♥Ljubimte♥Teamo,Tequiero♥Jaglskardig♥Seniseviyorum♥javaskokhaju♥Rwy’ndygarudi♥anabayanoo*male)♥wisecas♥사랑해요^^♥爱している，KimioaishiteruSukiyo♥我爱你
这次做的蛋糕卷是分蛋海绵和慕斯林馅料的组合，不管是糕体还是夹心都是十足的原汁原味的奶香，品尝下来，原味蛋糕就仿佛是对我们之间爱情的最好诠释，一如那单纯的味道，爱情也是简单、甜蜜而又真实的......”

食材明细

主料

黄油 40克
蛋黄 100克
细砂糖 75克
蛋清 160克
低粉 55克

辅料

黄油 100克
蛋黄 40克
细砂糖 40克
低粉 20克
纯牛奶 200克
香草精 数滴

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蛋糕卷的做法步骤

1
黄油隔热水融化。
2
黄油融到将要全部化开的时候从热水里拿出来。
3
用余温继续把没有化完的黄油化成液体。
4
融化好的黄油液再放回热水里保持液体状态，备用。
5
蛋黄和细砂糖一起放进盆里，隔热水打散打匀。
6
一直搅打到蛋黄液颜色变浅，变浓稠，蛋黄液需要达到彻底乳化的程度。
7
提起打蛋器蛋黄液像这样缓缓的成粗线流下即可。
8
蛋清里加泡打粉、柠檬汁、盐。
9
一次性的加入蛋白用的75克细砂糖。
10
先用电动打蛋器低速搅打。
11
打到这种程度：蛋白较为凝固，但是还是成流动状态的时候，改为高速搅打。
12
一直搅打到蛋白成为凝固、不会流动的细致蛋白霜。
13
再改用低速搅打约一分钟去除蛋白里面的大气泡即可。
14
取1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
15
蛋白和蛋黄一起翻拌均匀。
16
再取剩下的2/3蛋白放进蛋黄糊盆里。
17
继续蛋白蛋黄翻拌均匀。
18
翻拌好的蛋糊质地非常细腻。
19
低粉分三次筛入蛋糊盆里。
20
每一次都要把面粉和蛋糊完全翻拌均匀再筛入下一次的。
21
翻拌均匀的面糊细腻顺滑，没有颗粒。
22
第二次筛入，同样需要翻拌到没有颗粒。
23
第三次筛入的低粉。
24
此时的黄油应还是液体状态。
25
取一小部分面糊放进黄油液里。
26
面糊和黄油快速的拌匀。
27
一起倒回面糊盆里。
28
可以看出这两部分的面糊是两种质地的，翻拌的时候要尽量拌匀，但是也不要翻拌时间过长而使蛋白消泡。
29
最后做好的蛋糕糊。
30
把蛋糕糊快速的刮进烤盘里。
31
用刮板刮平表面，上下震动几下，烤箱中上层、175度12分钟左右即可。
32
烤好的蛋糕片出炉后应立即撕开四周的蛋糕纸散热。
33
等到蛋糕片的底部不烫手的时候，把蛋糕片翻过来揭下油纸即可。
34
蛋糕片晾凉备用。
35
盆里放入冰块和凉水，备用。
36
蛋黄和细砂糖一起放进盆里。
37
用手动打蛋器一起搅打至砂糖融化。
38
筛入低筋面粉。
39
继续搅拌均匀。
40
一次性的倒入牛奶。
41
搅拌均匀。
42
加入数滴香草精。
43
盆子放在灶上。
44
开小火。
45
用打蛋器不停的搅拌面糊。
46
盆里的面糊会越来越浓稠，等到面糊表面开始沸腾冒小泡的时候盆子就要立即离火。
47
离火的盆子立刻放进冰块水里冷却。
48
一直冷却到面糊完全降温，备用。
49
黄油室温软化。
50
先用打蛋器把黄油打发。
51
这时的两个盆，一个是打发的黄油；一个是已经降温冷却好的面糊。
52
面糊分三次加入到黄油糊里，每一次都叫搅打至黄油和面糊完全混合再加下一次的。
53
做好的慕斯林质地非常细腻。
54
慕斯林的盆子放冰箱冷藏1个小时左右。
55
冷藏好的慕斯林是固体状态，需要用打蛋器重新打发再用。
56
再一次打发好的慕斯林。
57
可以看出和冷藏之前的慕斯林质地不太一样了，这个除了细腻之外，还更加松发顺滑，且凝固性较好，适宜涂抹。
58
准备好的印花手柄。
59
取其中一个先在火上小火烤半分钟左右。
60
然后印在蛋糕片表面即可。
61
印完印花后，在蛋糕片的另一面涂抹慕斯林馅料。
62
整片蛋糕都涂抹均匀。
63
卷起来放进冰箱冷藏定型即可。

来自美食天下筷子人儿的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶蛋糕卷

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