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椒盐月饼 首发
椒盐月饼的做法步骤
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1馅料：熟粉44克，熟白芝麻40克，熟黑芝麻20克，熟花生碎75克，熟核桃碎40克，糖90克，盐8克，花椒粉6克，葵花籽油50克，芝麻油10克，冬瓜蓉115克。 -
2将所有坚果仁与糖一起倒入碗中，混合均匀。
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3加入盐，花椒粉，混合均匀。
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4再加入熟粉，抓捏均匀。
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5加入油，反复抓捏，搓匀。
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6最后加入冬瓜蓉反复抓捏，
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7直至能成团状。
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8分割成17等分，备用。
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9饼皮：低筋面粉215克，转化糖浆140克，葵花籽油50克，枧水4克
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10将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
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11加入油，搅拌均匀。
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12倒入面粉，
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13拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
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14分割成17等分。
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15取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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16将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
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17放入撒粉的模具中。
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18扣在案台上，向下压实。
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19提起模具，轻轻脱模。
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20摆入烤盘中，表面喷水。
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21放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
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22定型后取出，表面刷蛋液。
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23再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
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24置晾架上晾凉。
小窍门
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
