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8寸戚风蛋糕胚独家

芊芊_DOkzbcaviraI

8寸戚风蛋糕胚的做法

5张图片

“8寸戚风蛋糕保姆级教程和配方，不凹底，不塌陷，没有布丁层，新手也能一次成功，喜欢的跟我做起来哦。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个(55～60克左右)
牛奶 60克
玉米油 60克
糖 60克
低筋面粉 90克
柠檬汁 3克

辅料

8寸戚风模具 一个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
神级难度

8寸戚风蛋糕胚的做法步骤

1
鸡蛋5个(55～60克左右)。
2
蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
3
60克牛奶+60克玉米油乳化，搅拌均匀至无油星。
4
筛入90克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
5
加入5个蛋黄。
6
再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了(提起打蛋器，面糊滴落有堆叠感)。
7
冷冻好的蛋白，周围有一层冰渣，加入60克糖+3克柠檬汁。
8
打发。
9
蛋白打发至有坚挺的倒三角。
10
取1/3蛋白到蛋白霜中。
11
取1/3蛋白到蛋白霜中，抄底翻拌均匀或刀切式翻拌(这里千万不要画圈哦，以免消泡)。
12
再全部倒入剩余的蛋白霜中。
13
再次翻拌均匀，这里同样不能画圈搅拌哦。
14
蛋糕糊就好了，成功的蛋糕糊是细腻而有光泽度的。
15
20cm高处倒入，8寸模具中。
16
震出气泡。
17
放入预热好的烤箱，下层。
18
140度，烘烤70分钟。
19
时间结束后，立马出炉，震出热气，倒扣，彻底晾凉。
20
脱模。
21
不回缩，不塌陷，没有布丁层。
22
组织细腻。
23
再来一张。

小窍门

8寸戚风蛋糕的面糊是460克左右，不要太多，倒多了容易蘑菇顶。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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