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可可云朵吐司

可可云朵吐司的做法

2张图片

“450克吐司盒1个或者250克水立方2个。”

食材明细

主面团材料

高筋面粉 220克
烫种材料 20克
干酵母 4克
盐 3克
可可粉 10克
牛奶 140克
全蛋液 20克
糖 32克
黄油 17克
橙皮丁 30克

汤种材料

高筋面粉 20克
开水 20克
糖 1克
盐 0.2克

奶酥材料

奶粉 35克
黄油 25克
糖粉 20克
全蛋液 12克
可可粉 2克

其他口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

可可云朵吐司的做法步骤

1
材料备齐，黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会。
2
先做烫种，所有材料混合。
3
揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温。
4
主面团材料除盐和黄油，橙皮丁外，全部放入面包机揉面。
5
揉成团后约10分钟，加入盐和黄油继续揉。
6
揉出薄膜为止，加入泡软的橙皮丁（去掉水份）揉均匀即可。
7
滚圆进行基础发酵，28度，发酵约40分钟。
8
可可奶酥材料拌匀即可，装入裱花袋备用。
9
发酵的面团分割成2份，松弛15分钟。
10
取面团擀开，翻面后横放，压薄底边，挤上一半奶酥馅。
11
卷起，两个要卷的一样长，约25厘米。
12
顶端不切断，切成3条。
13
编成3股辫。
14
翻过来后从上卷起，卷成球型，不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵。
15
发酵到模具的8-9分满，表面刷蛋液，撒少许糖粒装饰，没有可以放坚果碎等。
16
烤箱下层180度，烘烤25-30分钟即可。
17
出炉震出热气脱模放凉即可。

来自美食天下可意妈妈的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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