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小酥肉

小酥肉的做法

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“酥肉是一道特色传统名菜，其颜色金黄、口感香酥、嫩滑不柴、香酥不腻、脆炸糊及火候是口感酥脆的关键。”

食材明细

主料

里脊肉 适量
鸡胸肉 适量
食用油 适量（炸制用）

腌制肉

葱适量
姜适量
盐 2小勺
胡椒粉 适量
生抽适量
蚝油适量

脆炸糊

面粉 2大勺
红薯淀粉 1大勺
鸡蛋 2个
清水30度 适量
食用油 1大勺

咸香口味
炸工艺
半小时耗时
高级难度

小酥肉的做法步骤

1
家里现有两种肉，红色是里脊肉，白色是鸡胸肉，洗干净切成条状。
2
加入一勺盐，一勺面粉适的清水，抓匀并反复洗净至水清。
3
洗净去除水份，加入葱、姜、生抽、盐1勺、生抽、蚝油1勺、胡椒粉适量。
4
拌至均匀，静置20分钟使其入味。
5
调个脆炸糊:面粉2大勺，红薯淀粉1大勺、鸡蛋2个、盐2小勺搅拌均匀后，再加入30度的适量清水。
6
搅拌至酸奶状即可，再加入1大勺食用油搅拌均匀。
7
此状态即可。
8
将腌好的肉中捡出葱、姜。
9
将脆炸糊倒入肉条中。
10
拌至均匀即可。
11
锅中放入适量的食用油烧至5层热，逐条将肉下入锅中炸制。
12
第一遍炸好后捞出放入盆中。
13
第二遍再复炸一次，使其酥脆。
14
将炸好的小酥肉装入盘中，小酥肉口感鲜香、酥脆。

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使用的厨具：炒锅

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