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川版葱爆肉丝
川版葱爆肉丝的做法步骤
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1猪瘦肉切丝，里脊肉、后退肉、前夹肉都可以，加蛋清、胡椒粉、料酒、酱油、红薯粉搅拌均匀，淋上一点熟油锁住水分备用。 -
2准备泡椒，最好选用二荆条泡椒，没有什么辣味，需要泡椒的鲜味，姜蒜切片备用。
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3大葱切马耳朵，最好选用四川大葱，葱味更加浓郁。
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4锅内放油，烧制四成热，下肉丝炒散。
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5接着下泡椒、姜蒜片炒香。
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6接着下大葱，继续翻炒。
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7调制味道，加点花椒面，不喜欢可不放，加点酱油、味精、锅边醋，注意不要有醋味，淋上香油。
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8起锅装盘，肉质鲜嫩、口味咸鲜，老少皆宜。
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9这道菜的特点就是葱香浓郁加上泡椒的鲜香，特别适合下饭。
小窍门
这道菜的重点就是泡椒，没有泡椒就没有韵味了，在四川经常会说“豆瓣是川菜的魂，泡菜是川菜的韵”。
