做给哥哥的菜——猪肉韭菜抄手

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“好吃不过饺子，其实我一直是不怎么同意这句话的，因为我不喜欢吃饺子，总觉得不好吃，要我说就是好吃不过汤圆，反正我是饿到不行也不会吃饺子的，我妈妈也是一口饺子都不会吃，宁愿饿着也不吃饺子，妈妈也是很爱吃汤圆，什么都吃不太下，汤圆倒是能吃很多，所以我觉得我应该是遗传吧，嘿嘿，我爸也不爱吃饺子，也不吃肉饼子，我也不吃肉饼子，这个又是遗传吧，嘿嘿，可是我哥哥是个爱吃饺子的主，特别爱吃韭菜猪肉馅的饺子，而且一定要是自己包的，外面卖的他觉得不好吃，哥哥要吃，终不能让他不吃吧，所以就自己包吧。”

食材明细

主料

猪肉一斤左右

辅料

盐适量
生抽少许
花椒粉 适量
鸡精适量
白酒少许
生姜适量

配料

韭菜适量
抄手皮 适量

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度

猪肉韭菜抄手的做法步骤

1
买来的猪肉洗净，加入生姜一起剁碎，猪肉最好还是有一点点肥肉免得口感过柴
2
猪肉剁碎时喜欢细腻点的就多多一会，我是剁到图片上的样子
3
多好的猪肉碎放入碗内，加入一茶匙盐，少许生抽，一些花椒粉，少许鸡精，少许白酒搅拌均匀，分三次加水，每次都要水和肉馅完全融合再加入下一次，打水馅时谁不要加的太多，因为韭菜爱出水
4
搅拌好的猪肉馅放一会让其充分入味
5
韭菜摘洗干净，沥去水分（我是提前半小时洗净晾干的），切成细末，加入适量盐静止十分钟左右，沥去杀出的水分，稍用力挤挤韭菜使其出水，沥去水分
6
买来的现成的抄手皮（我本想买饺子皮，看到抄手皮就买抄手皮了，虽然包的花样不如饺子皮多，可是绝对是正宗的皮薄肉厚）
7
沥去水分的韭菜末加入少许花椒粉，加入少许鸡精拌匀，拌匀后加入适量香油拌匀，把拌匀的韭菜末加入到肉馅里搅拌均匀
8
拌好的韭菜猪肉馅儿就可以开始包了
9
取一张抄手皮，上面放入适量的韭菜肉馅，一面沿对角粘合上去，角上涂少量清水（因为买来的抄手皮包的时候会有一点干，涂水易于操作），粘合好后用中指把肉馅往上面压，然后另外的两个角左角沾水压住右角即可
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包成元宝的形状就可以了，一次包好，放入冰箱挨个冷冻起来，第二天装袋随吃随取