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菠萝酥乳酪蛋糕

菠萝酥乳酪蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

辅料

糖粉 20克
葡萄干 60克
红酒 60克
奶油奶酪 110克
蛋黄两个

配料

柠檬汁 2小匙

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤

1
葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时，本来应该是朗姆酒，因为家里的朗姆酒用完了，所以用红酒代替。
2
将25克无盐黄油置于室温软化，用勺背刮软。
3
加入20克糖粉拌成颗粒。
4
再加入25克过筛的低筋面粉，碾压拌匀，和成菠萝酥面团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用。
5
将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化，加入85克碾碎的饼干，拌匀。
6
将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部，用勺背压平。
7
将浸泡过的葡萄干滤去酒液，用纸或者布包裹沾干水份，取一半分量撒在模具底部。
8
将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后，加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。
9
分三次加入打散的蛋黄，以低速搅打均匀。
10
分两次加入柠檬汁，以低速搅打均匀。
11
筛入25克低筋面粉。
12
低速搅打成均匀的面糊。
13
另取一盆，倒入蛋白，打至粗泡后，加入剩下的糖粉，以高速打至七分发。
14
取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀，注意不要打圈。
15
再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。
16
以不规则方向拌匀。
17
倒一半面糊入模中，撒上剩余的葡萄干。
18
再倒入另一半面糊，墩平表面排出汽泡。
19
将冰箱内的菠萝酥取出，用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。
20
烤箱预热，190度，上下火，置于烤箱中层，水浴法，25-30分钟，冷却后脱模。

来自美食天下坨坨妈的作品

使用的厨具：烤箱

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