重庆版鱼香肉丝

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“鱼香肉丝以其咸甜酸辣鲜香的独特风味受到人们的喜爱，口感层次感强。

这道菜肴通过使用泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋等调味品炒制猪里脊肉丝而成，这些调味品的组合使得菜肴味道鲜美。

鱼香味的由来：尽管菜肴名称中有“鱼香”，但实际上它并不是因为使用了鱼肉而得名。这种独特的调味方式源自四川民间烹鱼时使用的调料和方法，因此得名“鱼香”。这种调味方法是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，而不是直接使用鱼肉。

而现在许多朋友做这道菜时，使用豆瓣酱来做鱼香肉丝，完全就是错误的方法，不是说不能用豆瓣酱做菜，而是没有达到鱼香肉丝的效果，只能说是糖醋肉丝或者家常肉丝。”

食材明细

主料

猪里脊肉 三两

辅料

泡辣椒 三根
泡萝卜 一块
泡姜一块
生姜适量
大蒜适量
大葱适量

调料

酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
胡椒粉 适量
花椒面 适量
蛋清适量
香油适量
水豆粉 适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
神级难度

重庆版鱼香肉丝的做法步骤

1
家里泡菜坛子捞泡椒、泡姜、泡萝卜，这个是四川人家庭必备的，没有也可去菜市场购买。
2
准备好的泡辣椒、泡姜、泡萝卜备用。
3
泡椒去籽，以免影响做泡椒酱效果。
4
泡辣椒剁成酱状备用，这个是炒鱼香肉丝的重点，菜肴是否有鱼香效果以及红油效果，这个是关键。
5
大葱切鱼眼段备用。
6
大蒜、生姜切米状，泡萝卜切小方块状备用。
7
猪肉选里脊肉切肉丝备用。
8
打碗芡，白糖、酱油、醋、水豆粉搅拌。
9
肉丝加蛋清半个、胡椒粉、料酒、酱油、搅拌均匀，加熟油封住水分备用。
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油温5成下肉丝，炒制肉丝发白下泡辣椒、姜、蒜、泡萝卜。
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翻炒出香味后加葱段、淋入碗芡、翻炒几下后加入花椒面、滴上几滴香油，大功告成。
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鱼香肉丝色香味尽显，酸甜麻辣咸五味俱全。
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鱼香肉丝没有红油，但是却显示红油效果，靠的就是烹饪方法，用泡椒炝出红油，这道菜为一锅成菜，烹饪时间要掌握好，一分钟内出菜，才能保证肉丝的鲜嫩。
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所以许多朋友为了炒出鱼香肉丝的红油效果，所以红油豆瓣来代替泡椒，但是却没有了鱼香效果，留下的是家常味。在四川鱼香肉丝分成都版和重庆版，成都版的放青笋丝和木耳丝，加小葱。重庆版不加素菜，净肉加大葱，其他基本一样，今天炒的就是重庆版鱼香肉丝。
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这道菜对烹调技能要求较高，难度比较大，据说大师傅都不敢说连续炒出味道相同点10份鱼香肉丝。