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椰香酥排

椰香酥排的做法

1张图片

“这个是和君之学的，做法和表面装饰有所改动。”

食材明细

主料

普通面粉 115克
植物油 15克
麦芽糖 25克
水 50克
快速干酵母 1.5克

辅料

玉米淀粉 60克
黄油 30克
盐 2小勺

配料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

椰香酥排的做法步骤

1
将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团，放在温暖的地方发酵（不用揉出膜，光滑了就行）。
2
发酵至2倍大。（第一次用麦芽糖做面包，发的很慢，放暖气上快三个小时才好，当然暖气和盆之间要垫毛巾隔热）。
3
发好的油皮面团，排气压扁，把油酥面团放在里面包入。
4
包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。
5
擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来，再沿着中心线再次对折（就是通常说的四折）。
6
盖保鲜膜松弛20分钟，再擀成长方形四折一次，松弛20分钟，擀成长方形。
7
在面片表面刷上一层蛋液。
8
过2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上表面装饰的原料，翻过面片也刷一层蛋液撒上表面装饰。
9
用利刀将面皮切成长约10cm，宽约1cm，厚度约5mm的小长条。
10
将小长条两端捏起，拧几下成麻花状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离，松弛15分钟。
11
放入预热好180度的烤箱，约15分钟，至表面变黄即可。

来自美食天下 76小龙女的作品

使用的厨具：电烤箱

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