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刀豆炒土豆

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刀豆炒土豆的做法

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“前几天去饭店吃饭，看到一道很特别的菜，土豆炒刀豆，川香麻辣味，味正辣得很过瘾，在家做，儿子可不适应川菜味，咱改良成了红焖味，口味一样很给力啦！”

食材明细

主料

刀豆适量
土豆适量

辅料

老卤汁 适量
高汤适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
黄辣椒酱 适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

刀豆炒土豆的做法步骤

1
准备土豆两个
2
准备刀豆适量
3
将刀豆摘拣去两头后放入盐水中大火煮开，小火焯水3分钟
4
焯水后的刀豆过凉水后备用
5
土豆去皮切3分厚的片，清洗几次后浸泡在水中备用
6
将土豆倒入锅中，加入适量的水备用
7
锅中加入适量的老卤汁，大火煮开，小火焖3分钟
8
刀豆沥干后码齐切菱形片备用
9
将刀豆片倒入锅中，开大火煮开后转小火焖，加入适量的盐、鸡精、糖和黄辣椒酱炒匀后小火焖20分钟
10
开大火收汁后盛出备用
11
刀豆炒土豆出锅。

小窍门

1、土豆去皮切片，厚度3分厚，过薄易碎，过厚不易入味
2、土豆切片后用清水洗去淀粉（多洗几次，至水清即可）
3、刀口事先放入盐水中焯水可去除刀豆的豆腥味，颜色青翠

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使用的厨具：炒锅

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